Les fromages de chèvre Moret

À quelques mètres de la ferme ancestrale, (la ferme de la Vallière du XVIIIè siècle), dans un petit village au nord de la seine et marne, de nouvelles installations de bois se sont bien intégrées dans le paysage. La nouvelle chèvrerie, couverte de panneaux solaires, accueille près de 230 chèvres de race alpine car elles produisent du lait de qualité et en quantité. Tout le lait produit à la ferme est utilisé pour la confection des fromages. Le petit lait issu de la fabrication du fromage va permettre de produire du biogaz (à partir du méthaniseur des communes voisines). Tous les ans, les chèvres se reproduisent en septembre et mettent bas fin février afin d'assurer le renouvellement et le développement du troupeau. Dès le mois de mars, la traite a lieu matin et soir. Le lait trait le matin est mélangé avec celui trait la veille au soir ce qui lui permet d'être à la température idéale pour la confection des fromages. C’est du fromage de chèvre fermier au lait cru, uniquement conçu avec le lait des chèvres Moret. Le goût du lait provient avant tout de leur alimentation : de la pulpe de betteraves et luzerne déshydratées, maïs et tourteaux. Mathilde, son frère Clément puis son cousin Blaise encadrent la chèvrerie-fromagerie et emploie cinq personnes, aidés par des robots de traite et d’autres machines qui préparent et sert leur nourriture. Bref, elles sont bien chouchoutées !

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